Le Min de Rungis fête Noël et des baisses de prix avec un premier Trophée des chefs

Top départ au petit matin : quatre binômes de chefs, portant des tabliers aux couleurs de leurs équipes, tirent au sort une viande et un poisson dont le prix n’a pas augmenté cette année, voire a diminué. Ils se ruent ensuite sur les fruits et légumes pour concocter une recette en un temps record. Truite, Saint-Jacques, caille, chevreuil… autant de produits qui ont échappé à l’inflation, vont se retrouver dans l’assiette.

Prix en baisse pour les huitres et le foie gras

“Le prix des huîtres a baissé de 5 ou 6% cette année”, relève Arnaud Vanhamme, poissonnier écailler, meilleur ouvrier de France 2011. L’an dernier, le marché de Rungis avait été troublé par l’interdiction de commercialisation des huîtres du Bassin d’Arcachon quelques jours à l’approche du Nouvel an, en raison d’intoxications alimentaires.

Sur les étals du grossiste gastronomique Dispéré, installé au marché de Rungis depuis 1978, on trouve du caviar bio et du foie gras d’oie français, dont le prix a aussi baissé cette année. “La production de foie gras a augmenté et les prix ont baissé car il n’y a pas eu de problèmes de grippe aviaire comme l’année dernière”, se réjouit Yann Berson, le gérant de Dispéré.

Dans son commerce, à destination des bouchers, charcutiers et traiteurs, Yann Berson propose de la truite française du Pays basque. “Arrêtons de manger du saumon d’Écosse ou de Norvège alors qu’on a de la très bonne truite en France !”, enjoint-il.

Le made in France a la cote lorsqu’il n’est pas plus cher

Un choix déjà naturel pour les Français au moment de choisir leurs fruits et légumes. “Les produits français partiront toujours plus s’il n’y a pas une grosse différence de prix, remarque Boris Richeux, qui vend des fruits en provenance de Nice, de la vallée de la Garonne ou encore de la Réunion. Le consommateur français est conscient des racines agricoles françaises et réfléchit à l’impact environnemental de son achat. On n’achète plus des pêches et des cerises du Chili comme il y a 20 ans.”

Comme à chaque fin d’année, les vendeurs du marché de Rungis ont mis les bouchées doubles pour les fêtes. “C’est une période stratégique”, rappelle Arnaud Vanhamme. La fête aux langoustes, crevettes et autres coquillages. Reynaud, où le poissonnier travaille depuis quelques mois, a dû recruter sept ou huit employés en renfort pour la période charnière. “Le 24 et le 25 sont des journées qu’il ne faut pas louper !”

“On prend des risques, car on doit anticiper et acheter des mois à l’avance, alors que les clients commandent de plus en plus tard”, regrette de son côté Yann Berson.

Premier Trophée des chefs

Pour ce premier Trophée des Chefs, participent à la fois des chefs des restaurants du MIN, Arnaud Goueytes (L’aloyau), Choukri Amdouni (Chez Antoine Rungis), Romain Marzet (A la Source paris rungis) et d’autres chefs reconnus Victoria Boller (Aux Lyonnais), Mallory Gabsi (Mallory Gabsi), demi-finaliste de la saison 11 de Top Chef et étoilé Michelin, Alan Geaam (Qasti Bistrot/ Alan Geeam), Ghislaine Arabian (Les Petites Sorcières), première femme doublement étoilée en 1995 et jurée de Top Chef et Eric Fontanini (HABILE.) “En quelques heures, ils ont su sublimer une sélection de produits festifs français du Marché dans des recettes créatives, antigaspi et accessibles, tant en termes de prix que de faisabilité ! Bravo pour la créativité et l’énergie dont ils ont fait preuve, même à 3h du matin, avant de rejoindre les cuisines de leurs restaurants”, les félicite Stéphane Layani, président de la Semmaris, qui exploite le Marché d’Intérêt national (Min) de Rungis, sur Linkedin. Vainqueurs de ce premier trophée : les binômes Alan Geaam – Arnaud Goueytes et Mallory Gabsi-Amdouni Chokri.

© Linkedin S Layani

Le marché de Rungis, l’un des plus grands marchés de produits frais au monde, rassemble 1 200 entreprises, 13 000 salariés et entre 20 000 et 25 000 acheteurs par jour.