À peine trois mois après son ouverture dans le plateau briard, le restaurant L’Inattendu a su conquérir les papilles du visiteur de Gault et Millau, en janvier dernier, après avoir séduit celles du Lebey. Le chef, Emilien Rouable, propose désormais deux menus et vient de lancer des cours de cuisine.
Le jour de la visite mystère du Gault et Millau, Emilien Rouable s’en souvient encore. “C’était le pire moment ! Le four était en panne car tout l’intérieur avait brûlé dans la nuit, et on venait d’avoir un désistement de personnel.” Pas de quoi perturber le dégustateur. “On avait un peu repéré que ce devrait être un professionnel car il a posé beaucoup de questions et prenait des notes en dégustant”, se remémore le chef. Sushi de maquereau, panna cotta potimarron avec dés de foie gras, hareng et pickles d’oignon, veau cuit à basse température et pomme fondante au caramel et glace à la fève tonka… Le visiteur du Gault et Millau aurait eu tort d’avaler son déjeuner à toute vitesse, qui a particulièrement craqué pour la panna cotta, “savoureuse et originale“, et apprécié le “service efficace de Julie” et le “bon accueil de l’épouse du chef”, Viriginie. Verdict :12,5 sur 20. De quoi obtenir une première toque “Tables gourmandes” (de 11 à 12,5) et ambitionner rapidement la deuxième “Tables de chef” (de 13 à 14,5).
C’est à l’automne 2022 qu’Emilien Rouable est revenu dans son Villecresnes natal, reprenant en couple le flambeau tendu par Solange Beuzart et Gilles Guillou qui tenaient “Chez Solange”, dans l’ancienne boucherie du quartier de la gare.
Des menus carte blanche du chef
D’entrée de jeu, le chef, passé par Maxim’s, le Saint-James Albany, ou encore le Clarion Carré Sénart, propose un menu de saison unique, surprise, composé de produits frais et le plus local possible, notamment grâce à un approvisionnement auprès de la ferme bio voisine Hozabeilles, à Mandres-le-Roses.
Au menu : une carte blanche à 45 euros, “que l’on va passer à 47 euros pour inclure l’eau filtrée sur place à volonté plutôt que d’acheminer des bouteilles”, indique Emilien Rouable. Le restaurant propose aussi un “Au-delà de la carte blanche” à 89 euros, qui intègre les mets plus luxueux comme le homard.
“Spectaculaire éventail de bouteilles“
À cela s’ajoute une carte des vins, “intéressante” selon le Gault, que le restaurateur va systématiquement goûter sur place, insiste le chef au téléphone, depuis le domaine d’Emmanuel Reynaud qui règne sur le Château Rayas à Châteauneuf-du-Pape. Une carte des vins qui n’a pas échappé non plus au guide Lebey, venu visiter le restaurant dès le mois d’octobre, et qui l’a référencé parmi ses “très bons bistrots”. “Dans ses fondations, cette maison recèle un autre trésor : un spectaculaire éventail de bouteilles qui va du petit vigneron découvert au hasard d’une rencontre aux plus grands noms”, souligne le guide.
Le visiteur du Lebey a aussi apprécié la joue de bœuf cuite 72 heures “au jus bien corsé”, “pour son côté “canaille” et l’élégance de son dressage ou de son équilibre de saveurs” et les desserts “digestes” du chef, rappelant sa “formation pâtissière”. Reste désormais à accueillir le Michelin…
Cours de cuisine
En attendant, L’Inattendu lance ce printemps des ateliers de cuisine le samedi matin. “Le principe : on cuisine ensemble puis on mange ensemble”, explique Emilien Rouable. Les cours ont lieu à partir de 9 heures, sur réservation et sont au tarif de 75€ par personne (groupe avec un minimum de 3 personnes et un maximum de 5 personnes). Plus d’infos.
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